脱サラをして大阪の人気店『世界が麺で満ちる時』で修業。東京、大阪のあらゆる実力店を食べ歩き、舌と腕を磨きながら独自の味を研究し続けた。今年の７月にオープンすると、噂を聞きつけたラーメン通の間で一躍話題になた。素材の本来の旨味を最大限に引き出すため食材の選別には相当時間をかけたという。スープは全国から取り寄せるカツオ、海老など数種類をブレンドし、低温で抽出したあと寝かせる。この後もいくつかの工程を重ねた香味油を数種の醤油と馴染ませ、タレを完成させる。これと麺が合わさった一杯に旨味が凝縮されているのは言うまでもない。極薄にスライスされたレアチャーシューも油っこくなく、箸が止まらない。新風を巻き起こす店の誕生だ。

一麺天に通ず

【住】 中区胡町2-25 アクロスビル1F　☎080-4556-1859　【営】11:30～14:30・OS14:15、18:00～21:30・OS21:00（日曜11:30～14:30・OS14:15）【休】 火曜（不定）【P】 なし
□座敷なし　□個室なし　□全席禁煙　□子ども用設備なし